Dénomination |
Composition |
Utilisation |
Dosage |
Ensemencement |
|---|---|---|---|---|
| PENBAC | Penicillium camembertii, Brevibacterium, Brachybacterium | Croûtage typique Cantal ou Laguiole en association avec MONILEV | 1 dose pour 15 à 20 toiles propres et humides | Ensemencement des toiles par trempage, au montage des pièces préférentiellement, au changement de toile (également possible), par pulvérisation des toiles ou des fromages. |
| MONILEV | Debaryomyces hansenii, Sporendonema casei, ex"Moniliella" | Croûtage typique Cantal, Laguiole en association avec PENBAC | 1 dose pour 15 à 20 toiles propres et humides | Ensemencement des toiles par trempage, au montage des pièces préférentiellement, au changement de toile (également possible), par pulvérisation des toiles ou des fromages. |
| Levain SALERS | Penicillium fuscoglaucum, Sporendonema, Debaryomyces hansenii, Brevibacterium, Brachybacterium | Croûtage typique des fromages SALERS. | 2 dosages : flacon pour 1 ou 15 toiles | Ensemencement des toiles par trempage, au montage des pièces préférentiellement ou au changement de toile. La pulvérisation des toiles est également réalisable. |
| Mél. Saint Nectaire | Différentes associations : Levures, bactéries, Fusarium, Geotrichum, Penicillium fuscoglaucum |
Croûtage typique des fromages Saint Nectaire | Différentes compositions et dosages. Nous consulter | Ensemencement direct dans le lait ou dans l'eau de soin des fromages. |
| Mél. PB/PG | Association Penicillium fuscoglaucum (blanc), Penicillium biforme (gris) | Croûtage des fromages type tomes grises | Dosage pour 500 et 1000 L | Ensemencement direct dans le lait ou dans l'eau de soin des fromages. |
Laboratoire Interprofessionnel de Production
34, rue de Salers - 15000 Aurillac - FRANCE
tél : 33 (0) 4 71 48 85 00 | fax : 33 (0)4 71 48 28 17
Cantal, Salers, St Nectaire, tomes grises
- Les mélanges MONILEV et PENBAC sont proposés en dosage unique (pour ensemencer entre 15 et 20 toiles).
- Le mélange Levain SALERS est l'assemblage des souches nécessaires à votre fabrication (présentation en 1 et 15 toiles).
- Les mélanges St NECTAIRE (fermier ou laitier) existent avec différentes combinaisons de souches, nous vous conseillons de nous consulter.
- Le mode d'utilisation peut varier suivant les produits et les technologies, nous vous apportons également des conseils.
Notre gamme*
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* à l'exception des souches de propriété industrielle et des souches réservées.
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