Cantal, Salers, St Nectaire, tomes grises

Ordre	Dénomination	Composition	Utilisation	Dosage	Ensemencement
1	PENBAC	Penicillium camembertii, Brevibacterium, Brachybacterium	Croûtage typique Cantal ou Laguiole en association avec MONILEV	1 dose pour 15 à 20 toiles propres et humides	Ensemencement des toiles par trempage, au montage des pièces préférentiellement, au changement de toile (également possible), par pulvérisation des toiles ou des fromages.
2	MONILEV	Debaryomyces hansenii, Sporendonema casei, ex"Moniliella"	Croûtage typique Cantal, Laguiole en association avec PENBAC	1 dose pour 15 à 20 toiles propres et humides	Ensemencement des toiles par trempage, au montage des pièces préférentiellement, au changement de toile (également possible), par pulvérisation des toiles ou des fromages.
3	Levain SALERS	Penicillium fuscoglaucum, Sporendonema, Debaryomyces hansenii, Brevibacterium, Brachybacterium	Croûtage typique des fromages SALERS.	2 dosages : flacon pour 1 ou 15 toiles	Ensemencement des toiles par trempage, au montage des pièces préférentiellement ou au changement de toile. La pulvérisation des toiles est également réalisable.
4	Mél. Saint Nectaire	Différentes associations : Levures, bactéries, Fusarium, Geotrichum, Penicillium fuscoglaucum	Croûtage typique des fromages Saint Nectaire	Différentes compositions et dosages. Nous consulter	Ensemencement direct dans le lait ou dans l'eau de soin des fromages.
5	Mél. PB/PG	Association Penicillium fuscoglaucum (blanc), Penicillium biforme (gris)	Croûtage des fromages type tomes grises	Dosage pour 500 et 1000 L	Ensemencement direct dans le lait ou dans l'eau de soin des fromages.