Cantal, Salers, St Nectaire, tomes grises

Laboratoire Interprofessionnel de Production

34, rue de Salers - 15000 Aurillac - FRANCE
tél : 33 (0) 4 71 48 85 00 | fax : 33 (0)4 71 48 28 17

Les mélanges MONILEV et PENBAC sont proposés en dosage unique (pour ensemencer entre 15 et 20 toiles).

Le mélange Levain SALERS est l'assemblage des souches nécessaires à votre fabrication (présentation en 1 et 15 toiles).

Les mélanges St NECTAIRE (fermier ou laitier) existent avec différentes combinaisons de souches, nous vous conseillons de nous consulter.

Le mode d'utilisation peut varier suivant les produits et les technologies, nous vous apportons également des conseils.

Ordre	Dénomination	Composition	Utilisation	Dosage	Ensemencement
1	PENBAC	Penicillium camembertii, Brevibacterium, Brachybacterium	Croûtage typique Cantal ou Laguiole en association avec MONILEV	1 dose pour 15 à 20 toiles propres et humides	Ensemencement des toiles par trempage, au montage des pièces préférentiellement, au changement de toile (également possible), par pulvérisation des toiles ou des fromages.
2	MONILEV	Debaryomyces hansenii, Sporendonema casei, ex"Moniliella"	Croûtage typique Cantal, Laguiole en association avec PENBAC	1 dose pour 15 à 20 toiles propres et humides	Ensemencement des toiles par trempage, au montage des pièces préférentiellement, au changement de toile (également possible), par pulvérisation des toiles ou des fromages.
3	Levain SALERS	Penicillium fuscoglaucum, Sporendonema, Debaryomyces hansenii, Brevibacterium, Brachybacterium	Croûtage typique des fromages SALERS.	2 dosages : flacon pour 1 ou 15 toiles	Ensemencement des toiles par trempage, au montage des pièces préférentiellement ou au changement de toile. La pulvérisation des toiles est également réalisable.
4	Mél. Saint Nectaire	Différentes associations : Levures, bactéries, Fusarium, Geotrichum, Penicillium fuscoglaucum	Croûtage typique des fromages Saint Nectaire	Différentes compositions et dosages. Nous consulter	Ensemencement direct dans le lait ou dans l'eau de soin des fromages.
5	Mél. PB/PG	Association Penicillium fuscoglaucum (blanc), Penicillium biforme (gris)	Croûtage des fromages type tomes grises	Dosage pour 500 et 1000 L	Ensemencement direct dans le lait ou dans l'eau de soin des fromages.