Laboratoire
Interprofessionnel
de Production

LIP carte
24 Côte de Reyne, 15000 Aurillac - FRANCE
Tél : 33 (0) 4 71 48 85 00
  • Lev Kl 11.

Levaduras

  • Las levaduras Debaryomyces hanseniio hanseni (DH) son muy conocidas en nuestro sector. Las levaduras Debaryomyces hansenii o hanseni (DH) se presentan como células unicelulares redondas u ovaladas. Por contaminación, las levaduras Debaryomyces hansenii o hanseni (DH) están presentes en la leche o en los quesos de manera natural. 
  • Las levaduras Debaryomyces hansenii o hanseni (DH) participan en la desacidificación de los cuajados consumiendo la lactosa y el ácido láctico. Su acción, primordial para neutralizar el pH, permitirá la buena implantación de Penicillium camemberti, o otros mohos y bacterias ácido-sensibles.
  • Las levaduras Debaryomyces hansenii o hanseni (DH) se utilizan en particular para la creación de la corteza de los quesos. Las levaduras Debaryomyces hansenii o hanseni (DH) son agentes de afinaje, participan también en la proteólisis de la pastas de los quesos, neutralizan el pH de la corteza, y favorecen la implantación de otros microorganismos (Geotrichum candidum, Penicillium camemberti o bacterias). Además desempeñan un papel importante de protección contra los contaminantes, y en particular contra el Mucor.
  • Las levaduras Kluyveromyces lactis, comúnmente denominadas KL y Cyberlindnera jadinii (lev 1004) comúnmente denominada Candida utilis, son agentes de aromatización de los quesos. Las levaduras Kluyveromyces lactis (KL) tienen la capacidad de asimilar el ácido láctico y de fermentar la lactosa con la producción de un gas.

Ordre

Denominación

Levadura

Producción
de aroma

Neutralización pH

Desarrollo
con NaCl
25 PP Debaryomyces hansenii Débil Bastante importante Bueno
27 LR Debaryomyces hansenii Débil Media Muy bueno hasta el 7%
30 LD Debaryomyces hansenii Débil Media Bueno
32 LE 1002 Debaryomyces hansenii Débil Media Bueno
34 KL Kluyveromyces lactis Importante Importante Bastante bueno
36 LE 1004 Cyberlindnera jadinii
(ej Candida utilis)		 Bastante importante Importante Bueno

Palabras claves : levadura, levaduras, debaryomyces, hanseni, hansenii, DH, kluyveromyces, lactis, KL, Cyberlindnera, cyberlindnera, Pichia, pichia, Jadinii, jadinii, Candida, candida, Utilis, utilis.

 

En 2021, nuestros clientes nos dieron

obtuvo una calificacion general de 8,9/10.

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