Laboratoire
Interprofessionnel
de Production

LIP carte
34, rue de Salers - 15000 Aurillac - FRANCE
Tél : 33 (0) 4 71 48 85 00 | Fax : 33 (0)4 71 48 28 17
  • penroquefortii
  • penroqdiapo
  • salage BA
  • penroqdiapo
  • penroq
  • penroq12m
  • penroqcoupe
  • penroqdiapo
  • Penicillium roquefortii (o Penicillium roqueforti) para queso de pastas tipo queso azul.
  • Una dosis de Penicillium roquefortii (o Penicillium roqueforti) corresponde a una población de 10 × 10e9 UFC.
  • Resistencia a la sal : Óptima del 0 a 4%
  • pH : De 4.0 a 7.0
  • Temperatura óptima : 20°C, buen desarrollo a 8 / 12°C
  • Utilización : Dosis recomendada de 1 a 5 dosis de Penicillium roquefortii (o roqueforti) para alrededor de 5000 litros de leche. Sembrado directo en la leche antes del cuajado

Palabras claves : Penicillium, roquefortii, Penicillium roqueforti, queso, quesos, azul, azules.                                   

En la siguiente tabla : Apreciaciones lipólisis y proteólisis según pruebas 2011

Ordre

Denominación

Color

Velocidad de crecimiento

Índice de proteólisis

Índice de lipólisis

Utilización

Utilización

vegana

1 N° 12 Verde claro Bastante rápida Bastante débil Débil Fourme d'Ambert, quesos azules suaves, variados Posible
2 N° 16 Verde Rápida Bastante fuerte Bastante fuerte Bleus d'Auvergne, quesos azules variados, con carácter Posible
3 N° 18 Verde Bastante rápida Bastante fuerte Bastante fuerte Bleus d'Auvergne, quesos azules variados, con carácter Posible
5 N° 42 Verde Muy rápida Fuerte Débil Roquefort, quesos azules fuertes Posible
6 N° 43 Verde Rápida Bastante débil Bastante débil Fourme d'Ambert, quesos azules suaves, variados Posible
7 N° 45 Verde Bastante rápida Bastante fuerte Bastante fuerte Roquefort, quesos azules fuertes Posible
8 N° 46 Verde muy claro Bastante rápida Débil Fuerte Fourme de Montbrison, quesos azules variados Posible
9 N° 53 Verde Bastante rápida Bastante fuerte Bastante fuerte Bleus d'Auvergne, quesos azules variados, con carácter Posible
10 N° 67 Verde oscuro Bastante rápida Bastante fuerte Bastante fuerte Bleus d'Auvergne, quesos azules variados, con carácter Posible
11 N° 75 Verde Bastante rápida Débil Fuerte Bleus du Vercors, quesos azules suaves Posible
12 N° 78 Verde oscuro Bastante rápida Bastante fuerte Bastante fuerte Roquefort, quesos azules fuertes Posible
14 PRL B Verde Bastante rápida Bastante débil Bastante débil Quesos azules variados Posible

 

En 2019, nuestros clientes validaron

una tasa de satisfacción general del 97%.

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