- Penicillium roquefortii (o Penicillium roqueforti) para queso de pastas tipo queso azul.
- Una dosis de Penicillium roquefortii (o Penicillium roqueforti) corresponde a una población de 10 × 10e9 UFC.
- Resistencia a la sal : Óptima del 0 a 4%
- Temperatura óptima : 20°C, buen desarrollo a 8 / 12°C
- Utilización : Dosis recomendada de 1 a 5 dosis de Penicillium roquefortii (o roqueforti) para alrededor de 5000 litros de leche. Sembrado directo en la leche antes del cuajado
Palabras claves : Penicillium, roquefortii, Penicillium roqueforti, queso, quesos, azul, azules.
En la siguiente tabla : Apreciaciones lipólisis y proteólisis según pruebas 2011
Ordre
|
Denominación
|
Color
|
Velocidad de crecimiento
|
Índice de proteólisis
|
Índice de lipólisis
|
Utilización
|
Utilización
vegana
|
1 |
N° 12 |
Verde claro |
Bastante rápida |
Bastante débil |
Débil |
Fourme d'Ambert, quesos azules suaves, variados |
Posible |
2 |
N° 16 |
Verde |
Rápida |
Bastante fuerte |
Bastante fuerte |
Bleus d'Auvergne, quesos azules variados, con carácter |
Posible |
3 |
N° 18 |
Verde |
Bastante rápida |
Bastante fuerte |
Bastante fuerte |
Bleus d'Auvergne, quesos azules variados, con carácter |
Posible |
5 |
N° 42 |
Verde |
Muy rápida |
Fuerte |
Débil |
Roquefort, quesos azules fuertes |
Posible |
6 |
N° 43 |
Verde |
Rápida |
Bastante débil |
Bastante débil |
Fourme d'Ambert, quesos azules suaves, variados |
Posible |
7 |
N° 45 |
Verde |
Bastante rápida |
Bastante fuerte |
Bastante fuerte |
Roquefort, quesos azules fuertes |
Posible |
8 |
N° 46 |
Verde muy claro |
Bastante rápida |
Débil |
Fuerte |
Fourme de Montbrison, quesos azules variados |
Posible |
9 |
N° 53 |
Verde |
Bastante rápida |
Bastante fuerte |
Bastante fuerte |
Bleus d'Auvergne, quesos azules variados, con carácter |
Posible |
10 |
N° 67 |
Verde oscuro |
Bastante rápida |
Bastante fuerte |
Bastante fuerte |
Bleus d'Auvergne, quesos azules variados, con carácter |
Posible |
11 |
N° 75 |
Verde |
Bastante rápida |
Débil |
Fuerte |
Bleus du Vercors, quesos azules suaves |
Posible |
12 |
N° 78 |
Verde oscuro |
Bastante rápida |
Bastante fuerte |
Bastante fuerte |
Roquefort, quesos azules fuertes |
Posible |
14 |
PRL B |
Verde |
Bastante rápida |
Bastante débil |
Bastante débil |
Quesos azules variados |
Posible |