- Las cepas de Penicillium camembertii (camemberti o candidum) presentan formas diferentes (aterciopelada espesa, larga a rasa, otra más densa) con velocidades variables de crecimiento. Este moho, Penicillium camembertii (candidum o camemberti) es poco influenciado por el pH. Le Penicillium camembertii (candidum o camemberti) se desarrolla adecuadamente entre 4,0 y 8,0. En general es bastante halotolerante.
- El Penicillium candidum o camembertii (también camemberti) es un moho blanco particularmente utilizado en la superficie de los quesos de tipo pastas blandas como por ejemplo : Camembert, Brie pero también en las pastas prensadas.
- Los beneficios de utilizar Penicillium camembertii (candidum ou camemberti) :
Controlar la cobertura y el aspecto de las cortezas.
Luchar contra los contaminantes gracias a su rápido crecimiento.
Contribuir al carácter organoléptico de los productos por las actividades enzimáticas : proteólisis y lipólisis.
- Para algunas tecnologías, la asociación de Penicillium camembertii con Geotrichum candidum presenta diferentes ventajas :
Mejora del aspecto de las superficies y protección aumentada por la implantación conjunta de dos microorganismos.
Aspecto de Penicillium camembertii (candidum o camemberti) más raso, con una densidad menor y una cobertura más fina.
- Aplicación : Creación de corteza de las pastas blandas a cortezas enmohecidas.
- Dosis : Una dosis de Penicillium camembertii (candidum o camemberti) corresponde a una población de 10*10e9 UFC.
- Sembrado : directo en la leche o por pulverización.
- Proponemos nuestros Penicillium camembertii (candidum ou camemberti) en diferentes dosis. No dude en consultarnos.
- Utilización : 1 a 2 dosis de Penicillium camembertii (candidum o camemberti) para 1000 litros de leche. Sembrado directo en el depósito o por pulverización de los quesos después del salado.
Palabras claves : Penicillium, camemberti, camembertii, candidum, Penicillium camemberti
Ordre
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Denominación
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Densidad del mycelium
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Altura del mycelium
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Actividad proteolítica
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Actividad lipolítica
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Velocidad de desarrollo
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Utilización Vegana
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1 |
EDELWEISS |
Media |
Media |
Bastante proteolítica |
Bastante lipolítica |
Muy rápida |
No
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2 |
PERCE NEIGE |
Importante |
Media |
Bastante proteolítico |
Media |
Rápida |
A petición |
3 |
LYS |
Importante |
Débil |
Poco proteolítica |
Poco lipolítica |
Bastante rápida |
No |