Denominación |
Densidad del mycelium |
Altura del mycelium |
Actividad proteolítica |
Actividad lipolítica |
Velocidad de desarrollo |
Producto vegetal |
|---|---|---|---|---|---|---|
| EDELWEISS | Media | Media | Bastante proteolítica | Bastante lipolítica | Muy rápida |
No |
| PERCE NEIGE | Importante | Media | Bastante proteolítico | Media | Rápida | A petición |
| LYS | Importante | Débil | Poco proteolítica | Poco lipolítica | Bastante rápida | No |
Laboratoire
Interprofessionnel
de Production
34, rue de Salers - 15000 Aurillac - FRANCE
Tél : 33 (0) 4 71 48 85 00 | Fax : 33 (0)4 71 48 28 17
Penicillium camembertii
- Las cepas de Penicillium camembertii (camemberti o candidum) presentan formas diferentes (aterciopelada espesa, larga a rasa, otra más densa) con velocidades variables de crecimiento. Este moho, Penicillium camembertii (candidum o camemberti) es poco influenciado por el pH. Le Penicillium camembertii (candidum o camemberti) se desarrolla adecuadamente entre 4,0 y 8,0. En general es bastante halotolerante.
- El Penicillium candidum o camembertii (también camemberti) es un moho blanco particularmente utilizado en la superficie de los quesos de tipo pastas blandas como por ejemplo : Camembert, Brie pero también en las pastas prensadas.
- Los beneficios de utilizar Penicillium camembertii (candidum ou camemberti) :
Controlar la cobertura y el aspecto de las cortezas.
Luchar contra los contaminantes gracias a su rápido crecimiento.
Contribuir al carácter organoléptico de los productos por las actividades enzimáticas : proteólisis y lipólisis.
- Para algunas tecnologías, la asociación de Penicillium camembertii con Geotrichum candidum presenta diferentes ventajas :
Mejora del aspecto de las superficies y protección aumentada por la implantación conjunta de dos microorganismos.
Aspecto de Penicillium camembertii (candidum o camemberti) más raso, con una densidad menor y una cobertura más fina.
- Aplicación : Creación de corteza de las pastas blandas a cortezas enmohecidas.
- Dosis : Una dosis de Penicillium camembertii (candidum o camemberti) corresponde a una población de 10*10e9 UFC.
- Sembrado : directo en la leche o por pulverización.
- Proponemos nuestros Penicillium camembertii (candidum ou camemberti) en diferentes dosis. No dude en consultarnos.
- Utilización : 1 a 2 dosis de Penicillium camembertii (candidum o camemberti) para 1000 litros de leche. Sembrado directo en el depósito o por pulverización de los quesos después del salado.
Palabras claves : Penicillium, camemberti, camembertii, candidum, Penicillium camemberti
