Laboratoire
Interprofessionnel
de Production

LIP carte
34, rue de Salers - 15000 Aurillac - FRANCE
Tél : 33 (0) 4 71 48 85 00 | Fax : 33 (0)4 71 48 28 17
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  • pencamcamembert
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  • Las cepas de Penicillium camembertii (camemberticandidum) presentan formas diferentes (aterciopelada espesa, larga a rasa, otra más densa) con velocidades variables de crecimiento. Este moho, Penicillium camembertii (candidum o camemberti) es poco influenciado por el pH. Le Penicillium camembertii (candidum o camemberti) se desarrolla adecuadamente entre 4,0 y 8,0. En general es bastante halotolerante.
  • El Penicillium candidum o camembertii (también camemberti) es un moho blanco particularmente utilizado en la superficie de los quesos de tipo pastas blandas como por ejemplo : Camembert, Brie pero también en las pastas prensadas.
  • Los beneficios de utilizar Penicillium camembertii (candidum ou camemberti) :

Controlar la cobertura y el aspecto de las cortezas.

Luchar contra los contaminantes gracias a su rápido crecimiento.

Contribuir al carácter organoléptico de los productos por las actividades enzimáticas : proteólisis y lipólisis.

  • Para algunas tecnologías, la asociación de Penicillium camembertii con Geotrichum candidum presenta diferentes ventajas :

 Mejora del aspecto de las superficies y protección aumentada por la implantación conjunta de dos microorganismos.

Aspecto de Penicillium camembertii (candidum o camemberti) más raso, con una densidad menor y una cobertura más fina.

  • Aplicación : Creación de corteza de las pastas blandas a cortezas enmohecidas.
  • Dosis : Una dosis de Penicillium camembertii (candidum o camemberti) corresponde a una población de 10*10e9 UFC.
  • Sembrado : directo en la leche o por pulverización.
  • Proponemos nuestros Penicillium camembertii (candidum ou camemberti) en diferentes dosis. No dude en consultarnos.
  • Utilización : 1 a 2 dosis de Penicillium camembertii (candidum o camemberti) para 1000 litros de leche. Sembrado directo en el depósito o por pulverización de los quesos después del salado.

Palabras claves : Penicillium, camemberti, camembertii, candidum, Penicillium camemberti

Ordre

Denominación

Densidad del mycelium

Altura del mycelium

Actividad proteolítica

Actividad lipolítica

Velocidad de desarrollo

Utilización Vegana

1 EDELWEISS Media Media Bastante proteolítica Bastante lipolítica Muy rápida

No 

PERCE NEIGE Importante Media Bastante proteolítico Media Rápida A petición
3 LYS Importante Débil Poco proteolítica Poco lipolítica Bastante rápida No 

 

En 2019, nuestros clientes validaron

una tasa de satisfacción general del 97%.

Gracias !