Laboratoire
Interprofessionnel
de Production

LIP carte
34, rue de Salers - 15000 Aurillac - FRANCE
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  • Antes el Geotrichum candidum se solía conocer con el nombre de Oïdium lactis. Descrito a menudo, como a medio camino entre levadura y moho, hoy los investigadores clasifican el Geotrichum candidum más bien como una levadura. El Geotrichum candidum coloniza tanto los quesos de pasta blanda, como los de pasta prensada e incluso de tipo queso azul.
  • El desarrollo de Geotrichum candidum contribuye al aspecto de la corteza. Bastante acidófilo, el Geotrichum candidum se instala rápidamente, participa a la neutralización del cuajado y combate los mohos indeseables como el Mucor. Por su desarrollo y su actividad enzimática, aporta sabor a los productos. Las cepas de Geotrichum candidum propuestas por la SAS LIP presentan diferentes aspectos : aterciopelado y más aéreo con el tipo moho, raso con el tipo levadura o intermediario.
  •  Aplicaciones : Creación de cortezas de las pastas blandas enmohecidas, pastas blandas lavadas, pastas prensadas, pastas de tipo queso azul.
  • Dosis : Una dosis LIP de Geotrichum candidum corresponde a una población de 80*10e6 UFC. Proponemos nuestros Geotrichum candidum en diferentes dosis. No dude en consultarnos.
  • Utilización : 3 a 5 dosis de Geotrichum candidum para 1000 litros de leche, utilizar directamente en la leche, por pulverización del cuajado en el momento del moldeaje, o en los quesos a su llegada a la bodega.

 

En 2019, nuestros clientes validaron

una tasa de satisfacción general del 97%.

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