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Laboratoire Interprofessionnel de Production

34, rue de Salers - 15000 Aurillac - FRANCE
tél : 33 (0) 4 71 48 85 00 | fax : 33 (0)4 71 48 28 17

 

  • penroq12m
  • penroqdiapo
  • penroquefortii
  • penroqdiapo
  • penroqdiapo
  • salage BA
  • penroqcoupe
  • penroq
  • Penicillium roquefortii (ou Penicillium roqueforti) pour fromages à pâtes persillées.
  • Une dose de Penicillium roquefortii (ou Penicillium roqueforti) correspond à une population de 10 × 10e9 UFC.
  • Résistance au sel : Optimum de 0 à 4%
  • pH : De 4.0 à 7.0
  • Température optimale : 20°C, bon développement à 8 / 12°C
  • Utilisation : Dosage préconisé de 1 à 5 doses de Penicillium roquefortii (ou roqueforti) pour environ 5000 litres de lait mis en oeuvre. Ensemencement direct dans le lait avant empésurage.

Mots clés : Penicillium, roquefortii, Penicillium roqueforti                                    

Ci-dessous : Appréciations lipolyse et protéolyse suivant nouveaux tests 2011

Ordre

Dénomination

Couleur

Vitesse de croissance

Indice de protéolyse

Indice de lipolyse

Utilisation

1 N° 12 / 38 Vert clair Assez rapide Assez faible Faible Fourme d'Ambert, bleus divers
2 N° 16 Vert Rapide Assez fort Assez fort Bleus d'Auvergne
3 N° 18 / 41 Vert Assez rapide Assez fort Assez fort Bleus d'Auvergne, bleus divers
4 N° 30 Vert Assez rapide Fort Faible Roquefort, Bleus forts
5 N° 42 Vert Trés rapide Assez fort Faible Roquefort, bleus typés
6 N° 43 Vert Rapide Assez faible Assez faible Fourme d'Ambert, bleus divers
7 N° 45 Vert Assez rapide Assez fort Assez fort Roquefort, Bleus forts
8 N° 46 / 72 Trés clair Assez rapide Faible Fort Fourme de Montbrison, Bleus du Vercors
9 N° 53 Vert Assez rapide Assez fort Assez fort Bleus d'Auvergne, bleus divers
10 N° 67 Vert foncé Assez rapide Assez fort Assez fort Bleus d'Auvergne, bleus divers
11 N° 75 Vert Assez rapide Faible Fort Bleus du Vercors, bleus doux
12 N° 78 Vert foncé Assez rapide Assez fort Assez fort Roquefort, bleus typés
14 PRL B Vert Assez rapide Assez faible Assez faible Bleus divers

Mots clés : Penicillium roqueforti, Penicillium roquefortii

Notre gamme*
est commercialisée par :

« Laboratoires ABIA »**

Z.A. "Les Champs Lins" - 21190 MEURSAULT
Tel. : 33 (0)3 80 20 80 00
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