Laboratoire
Interprofessionnel
de Production

LIP carte
34, rue de Salers - 15000 Aurillac - FRANCE
Tél : 33 (0) 4 71 48 85 00 | Fax : 33 (0)4 71 48 28 17
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La SAS LIP produce los fermentos de afinaje necesarios a sus producciones queseras.

Nuestros mohos y levaduras :

  • Penicillium roquefortiii : Moho para pasta de tipo queso azul (ej: Roquefort, Bleu d'Auvergne, Gorgonzola, quesos azules suaves, pequeños quesos azules, especialidades, etc.)
  • Penicillium camembertii (camemberti o candidum) : Moho blanco para pastas blandas (ej: Camembert, Brie, otros tipos de quesos, Tommes blancas, especialidades, etc.)
  • Penicillium blanc (Penicillium fuscoglaucum) : Moho blanco, raso, para pastas prensadas, pastas de tipo queso azul, otros tipos de quesos, especialidades, etc.
  • Fusarium domesticum : Moho para pastas prensadas o/y cortezas lavadas.
  • Penicillium gris (Penicillium biforme) : Moho para quesos de tipo "tommes grises".
  • Penicillium nalgiovensis ou nalgiovense : Moho para salchichones o salchichas secas.
  • Geotrichum candidum : Levadura de superficie de diferentes quesos a carácter láctico (vaca, cabra, oveja), o para pastas blandas, etc. 
  • Debaryomyces hansenii (DH) : Levadura de protección de las superficies de diferentes quesos (papel antimucor), pastas prensadas, pastas blandas, quesos azules, lácticos, ect.
  • Kluyveromyces lactis (KL) : Levadura de aromatización de las pastas blandas, pastas prensadas, quesos azules y lácticos.
  • Cyberlindnera jadinii(Lev 1004) : Levadura de aromatización de las pastas blandas, pastas prensadas, quesos azules y lácticos.

Nuestras bacterias específicas para las cortezas :

Nuestras mezclas :

  • Mezclas de cepas : Cortezas lavadas o cortezas pastas prensadas con leche de vaca, oveja, cabra, raclette, tommes grises.
  • Mezcla aromática y antimucor para pastas lácticas o pastas blandas.
  • También podemos componer mezclas adaptadas según sus necesidades (bajo algunas condiciones). No dude en contactar con nosotros.

Palabras claves : Fermentos, afinaje, Glutamicibacter, Arthrobacter, arthrobacter, arilaitensis

 

En 2019, nuestros clientes validaron

una tasa de satisfacción general del 97%.

Gracias !