La SAS LIP produce los fermentos de afinaje necesarios a sus producciones queseras.
Nuestros mohos y levaduras :
- Penicillium roquefortiii : Moho para pasta de tipo queso azul (ej: Roquefort, Bleu d'Auvergne, Gorgonzola, quesos azules suaves, pequeños quesos azules, especialidades, etc.)
- Penicillium camembertii (camemberti o candidum) : Moho blanco para pastas blandas (ej: Camembert, Brie, otros tipos de quesos, Tommes blancas, especialidades, etc.)
- Penicillium blanc (Penicillium fuscoglaucum) : Moho blanco, raso, para pastas prensadas, pastas de tipo queso azul, otros tipos de quesos, especialidades, etc.
- Fusarium domesticum : Moho para pastas prensadas o/y cortezas lavadas.
- Penicillium gris (Penicillium biforme) : Moho para quesos de tipo "tommes grises".
- Penicillium nalgiovensis ou nalgiovense : Moho para salchichones o salchichas secas.
- Geotrichum candidum : Levadura de superficie de diferentes quesos a carácter láctico (vaca, cabra, oveja), o para pastas blandas, etc.
- Debaryomyces hansenii (DH) : Levadura de protección de las superficies de diferentes quesos (papel antimucor), pastas prensadas, pastas blandas, quesos azules, lácticos, ect.
- Kluyveromyces lactis (KL) : Levadura de aromatización de las pastas blandas, pastas prensadas, quesos azules y lácticos.
- Cyberlindnera jadinii(Lev 1004) : Levadura de aromatización de las pastas blandas, pastas prensadas, quesos azules y lácticos.
Nuestras bacterias específicas para las cortezas :
- Staphylococcus equorum (M6V) : Quesos de cortezas lavadas o pastas prensadas.
- Brevibacterium linens : Quesos de cortezas lavadas, pastas prensadas o pastas blandas.
- Glutamicibacter arilaitensis (Arthro MO) : Cortezas lavadas, pastas prensadas y pastas blandas.
Nuestras mezclas :
- Mezclas de cepas : Cortezas lavadas o cortezas pastas prensadas con leche de vaca, oveja, cabra, raclette, tommes grises.
- Mezcla aromática y antimucor para pastas lácticas o pastas blandas.
- También podemos componer mezclas adaptadas según sus necesidades (bajo algunas condiciones). No dude en contactar con nosotros.
Palabras claves : Fermentos, afinaje, Glutamicibacter, Arthrobacter, arthrobacter, arilaitensis
