Dénomination |
Composition |
Utilisation |
Dosage |
Ensemencement |
|---|---|---|---|---|
| Mél. Croûtes Lavées | Debaryomyces hansenii, Brevibacterium linens, Staphylococcus equorum |
Tous fromages à croûtes lavées. | Pour 1000 litres de lait. | Ensemencement direct dans le lait et/ou dans l'eau de soin des fromages. |
| Mél. Munster | Debaryomyces hansenii, Brevibacterium linens, Staphylococcus equorum |
Croûtage des fromages de type Munster. | Pour 250 ou 1000 litres de lait. | Ensemencement direct dans le lait et/ou dans l'eau de soin des fromages. |
| Mél. Pyrénées lait Chèvre ou Brebis | Debaryomyces hansenii, Brevibacterium linens, Geotrichum candidum |
Croûtage typique des fromages type Pyrénées au lait de brebis ou chèvre | Nous consulter | Ensemencement direct dans le lait, ou dans l'eau de soin des fromages. |
| Mél. Pyrénées lait Vache | Debaryomyces hansenii, Brevibacterium linens, Geotrichum candidum |
Croûtage typique des fromages type Pyrénées au lait de vache | Nous consulter | Ensemencement direct dans le lait, ou dans l'eau de soin des fromages. |
| Mél. Raclette | Brevibacterium linens, Staphylococcus equorum |
Croûtage des fromages type raclette | Nous consulter | Ensemencement direct dans le lait et/ou dans l'eau de soin des fromages. |
Laboratoire
Interprofessionnel
de Production
24 Côte de Reyne, 15000 Aurillac - FRANCE
Tél : 33 (0) 4 71 48 85 00
Croûtes lavées, poissées
- Ces mélanges sont spécialement élaborés pour l’ensemencement des surfaces de fromages à croûtes lavées. Ils associent différents microorganismes, le "microcoque" ou Staphylococcus equorum au Brevibacterium linens et contribuent à l’aspect typique du croûtage.
- Ces mélanges se développent rapidement, participent à l’expression des arômes, luttent également contre les contaminations de surface et protègent envers les bactéries GRAM positif.
- Les levures, Debaryomyces hansenii peuvent compléter ces combinaisons pour lutter envers les flores indésirables.
- Les Geotrichum peuvent également s'associer à ces compositions.
Notre gamme*
est commercialisée par :
« Laboratoires ABIA »**
Z.A. "Les Champs Lins" - 21190 MEURSAULT
Tel. : 33 (0)3 80 20 80 00
Site Internet
* à l'exception des souches de propriété industrielle et des souches réservées.
** à l'exception des associés et clients historiques.